MMF Marshmallowsfondant

Jag kommer hädanefter aldrig mer använda sockerpasta, marsipan etc utan nu blir det endast detta fantastiska recept.
 
kg
 
5 dl packade marshmallows
2 msk vatten
1 msk matolja
7 - 8 dl florsocker
potatismjöl/maizenamjöl
 
Lägg marshmallows i en skål med vatten och olja, låt smält i micron ca 40 sek.
Tiden kan variera beronde på microvågsugn!
De ska puffa upp och bli mjuka. Det är viktigt att kolla marsmallowsen så att det inte blir brända, kör några sekunder i taget mot slutet.
Rör ordentligt i smeten så att det inte finns några klumpar kvar, ev kan det behövas några sekunder till i micron.
 
Häll ut allt florsocker på ett torrt underlägg/bord och gör en stor grop i mitten, fyll i med smeten och arbeta in allt florsocker till konsistensen är som ett kletigt tuggummi. Använd en slickepott eller stekspade för att vända ihop degen.
Sluta blanda i florsocker heller för tidigt än för sent, bättre att låta den vila över natten och sen arbeta i mer florsocker.
Degen ska vara som ett kletigt tuggummi när du lägger den i en väl tätsluten plastpåse, sug gärna ut luften. Skulle degen blir alldeles hård kan man alltid köra den några sekunder i mikron så blir den mjuk igen, men håll koll så att den inte blir för mjuk, det går fort!
Förvarar din MMF i skafferi i gärna flera välslutna påsar så att den inte torkar.
Låt "degen" vila några timmar, helst över natten innan du använder den.
Är den väldigt kladdig kan du knåda in lite mer florsocker.
 
Vid utkavling så använder jag ett bak-underlägg i plast, en bit vaxduk fungerar bra också.
Istället för florsocker använder jag maizena eller potatismjöl då slipper man risken med att mata in mer florsocker i MMF:en. Knepet är att kavla lite, lyfta på degen för att se om det fastnar, pudra med, kavla lite till osv. En stekspade är bra att ha då man kommer in under degen.
 
Det gäller det att inte kavla för tunt när du väl ska lyfta över den, det ökar risken att den ska spricka sönder, ca 3-4 mm är lagom tjockt.
Ett tips är att rulla upp degen på kaveln och sen rulla ut den över tårtan. Kaveln bör även vara så slät och ren som möjligt, har den skador i trät finns risken att det blir mönster i degen.
 
Då MMF innehåller gelatin behöver du inte fodra (pensla med olja eller smält smör på sidan som kommer ligga mot grädden) den vilket vanligtvis marsipan och SP kräver. Fodrar man inte marsipan och SP när den ligger på grädde finns risken att den börjar svettas (den blir kladdig och små vattenpärlor bildas)
 
Nu finns jag även på facebook med alla recept!
Där läggs recepten med länkar hit upp vid varje nytt inlägg, allt för att du inte skall missa något.
Joina gruppen och ta med era vänner.

Ni hittar mig på:
 

Citron, passion och hallontårta

Gjorde denna till Mamsen när hon fyllde år.
Passionscurden gör den syrlig, hallonmoussen söt och citronbottnarna den gudomligt god.
Tyvärr skar sig chokladfrostingen och blev sk*t.
Men ni får helt enkelt fantisera ihop en vackert spritsad rostårta =) 
 
Citronbotten:
ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
citron, zest
Smör och mjöl till formen
 
Passionscurd:
passionsfrukter
citron
0,75 dl socker
1 msk maizena
äggulor
ägg
50 g smör
 
Hallonmousse
2,5 dl frysta hallon
gelatinblad
100 g färskost
0,75 dl florsocker
2 dl vispad grädde
 
Vit chokladfrosting
200 g vit choklad
250-300 g rumstempererat smör
300 g färskost
4 dl florsocker
2 krm röd karamellfärg

 

Botten
Sätt ugnen på 175 grader på över och undervärme (inte varmluft).
Smöra och bröa två springformar, 20 cm i diameter.
Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver i en bunke. Rör med en gaffel så att bakpulvret verkligen blandar sig jämnt med mjölblandningen.
Vispa ägg och socker poröst. När det blir vitaktigt och fluffigt vänder du försiktigt ner mjölblandningen och citronzest med slickepott. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet.
Häll upp den fluffiga smeten jämnt i formarna och ställ in i ugnen i 25-35 min. Känn lite lätt med fingrarna uppe på kakan innan du sticker en provsticka i den. Den ska kännas lite fast. Testa sedan med stickan. Kommer den upp kladdfri, är botten klar. Låt svalna. Stjälp upp bottnarna när dem fått svalnat lite.
 
Passionscurd
Gröp ur alla passionsfrukter i en liten kastrull. Låt koka ihop tillsammans med 0,75 dl socker och saft från en halv citron. Koka tills sockret smält. Sila sedan bort kärnorna med en sil och släng bort dem.
Vispa i ägget, äggulor och maizena som du blandat ut med citronsaft från resterande halva citron i passionssaften. Rör hela tiden på medelhög värme tills curden tjocknar. Låt inte curden koka, då spricker den.
Ta bort curden från plattan och vispa till sist i smöret så den blir alldeles blank och fin. Häll upp i en skål och låt kallna.
 
Hallonmousse
Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Se till att få ur all saft från hallonen genom att köra med en sked fram och tillbaks i silen.
Blötlägg gelatinbladen.
Vispa upp florsocker och färskost i en bunke.
Smält gelatinbladen i en tredjedel av hallonpurén och tillsätt resten av hallonpurén i färskostblandningen.
När gelatin och hallonblandningen är ljummen tillsätt den också i färskostsmeten. Vänd till sist försiktigt i vispad grädde i hallon- och färskostsmeten. Ställ in i kylen och låt den stelna till en mousse.
 
Vit chokladfrosting
Smält 200 g vit choklad över vattenbad. Låt svalna. Vispa kraftigt i rumstempererat smör portionsvis. Relativt små bitar. Se till att smöret verkligen är rumstempererat helt.
Vispa samman florsocker och färskost i en bunke och tillsätt sedan blandningen i chokladsmöret. Vispa fluffigt lite hastigt. 
 
Montera tårtan
Dela upp smeten i två skålar och färga den ena skålens frosting med lite röd karamellfärg.
Lossa bottnarna från formarna. Dela vardera botten till två delar med en lång typ filékniv. Se till att försöka få bottnarna lika tjocka och jämna.
Lägg ut en första botten på ett fat. Bred på hälften av hallonmoussen snyggt och jämnt. Lägg på nästa botten. Stryk sedan på passionscurden i ett jämnt och fint lager och lägg på nästa botten. Bred till sist ut resterande hallonmousse och lägg på sista tårtbotten.
Känn efter på tårtan att den känns jämn. Jämna till den med handflatorna om den känns lite ojämn. Det är viktigt att den är helt jämn innan frostingen stryks på. Täck tårtan med ett jämnt lager utav den gulvita frostingen med en tårtspatel. Dra med en räfflad tårtskrapa längs sidorna i ett jämnt drag runt hela tårtan. Detta gör att det blir snygga spår i frostingen.
Fyll en spritser med varannat med rosa och gulvit frosting. Nu är det dags att göra rosorna uppe på tårtan. Spritsa rosor som täcker hela ytan och avsluta med att dekorera med vita sockerpärlor samt rosa lite mindre pärlor. Ställ in i kylen så att tårtan hålls kall till servering.
 
Nu finns jag även på facebook med alla recept!
Där läggs recepten med länkar hit upp vid varje nytt inlägg, allt för att du inte skall missa något.
Joina gruppen och ta med era vänner.

Ni hittar mig på:
 
 

Festlig tobleronetårta

Den här tårtan var en av tårtorna jag gjorde till mammas kalas.
Ville ha ett kompliment till den gräddiga tunga tårtan, som var lite lättare.
Så vansinnigt god var den.
En stor fördel var att man kunde göra den klar i god tid eftersom den förvaras i frysen.
 

ca 12 bitar

 

Chokladbotten
150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
2 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

 

Vaniljfyllning
300 g philadelphiaost
1 dl strösocker
1 vaniljstång (fröna)
1 tsk citronsaft
1½ dl vispgrädde

 

Chokladfyllning
150 g mjölkchoklad
150 g toblerone
1 dl vispgrädde
1 äggula
½ dl strösocker
200 g färskost, tex philadelphia

 

Garnering
ca 1½ dl vispgrädde
ca 12 bitar toblerone (ca 50 g)
physalis

 

Ugn 175°

Chokladbotten: 

Smält smöret. Låt svalna. Tillsätt socker och ägg.

Blanda kakao och vaniljsocker i mjölet och sikta ner det i smeten.

Rör om.

Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 20–25 min. Låt svalna.

 

Vaniljfyllning: 

Blanda färskost, socker, vaniljfrön och citronsaft till en slät smet.

Vispa grädden och vänd ner den i smeten lite i taget. Bred ut fyllningen på chokladbottnen. Frys.

 

Chokladfyllning: 

Smält mjölkchokladen och låt svalna.

Hacka tobleronen.

Vispa grädden.

Rör samman äggula, socker och färskost.

Blanda ner den smälta chokladen och tobleronen i äggsmeten.

Vänd sist i den vispade grädden. Bred ut smeten ovanpå vaniljfyllningen.

Frys minst 3 tim.

 

Ta fram tårtan ca 30 min före servering. Garnera med spritsad grädde, tobleronebitar och physalis.

 
Nu finns jag även på facebook med alla recept!
Där läggs recepten med länkar hit upp vid varje nytt inlägg, allt för att du inte skall missa något.
Joina gruppen och ta med era vänner.

Ni hittar mig på:
 
https://www.facebook.com/groups/487572974754908/