MMF Marshmallowsfondant

Jag kommer hädanefter aldrig mer använda sockerpasta, marsipan etc utan nu blir det endast detta fantastiska recept.
 
kg
 
5 dl packade marshmallows
2 msk vatten
1 msk matolja
7 - 8 dl florsocker
potatismjöl/maizenamjöl
 
Lägg marshmallows i en skål med vatten och olja, låt smält i micron ca 40 sek.
Tiden kan variera beronde på microvågsugn!
De ska puffa upp och bli mjuka. Det är viktigt att kolla marsmallowsen så att det inte blir brända, kör några sekunder i taget mot slutet.
Rör ordentligt i smeten så att det inte finns några klumpar kvar, ev kan det behövas några sekunder till i micron.
 
Häll ut allt florsocker på ett torrt underlägg/bord och gör en stor grop i mitten, fyll i med smeten och arbeta in allt florsocker till konsistensen är som ett kletigt tuggummi. Använd en slickepott eller stekspade för att vända ihop degen.
Sluta blanda i florsocker heller för tidigt än för sent, bättre att låta den vila över natten och sen arbeta i mer florsocker.
Degen ska vara som ett kletigt tuggummi när du lägger den i en väl tätsluten plastpåse, sug gärna ut luften. Skulle degen blir alldeles hård kan man alltid köra den några sekunder i mikron så blir den mjuk igen, men håll koll så att den inte blir för mjuk, det går fort!
Förvarar din MMF i skafferi i gärna flera välslutna påsar så att den inte torkar.
Låt "degen" vila några timmar, helst över natten innan du använder den.
Är den väldigt kladdig kan du knåda in lite mer florsocker.
 
Vid utkavling så använder jag ett bak-underlägg i plast, en bit vaxduk fungerar bra också.
Istället för florsocker använder jag maizena eller potatismjöl då slipper man risken med att mata in mer florsocker i MMF:en. Knepet är att kavla lite, lyfta på degen för att se om det fastnar, pudra med, kavla lite till osv. En stekspade är bra att ha då man kommer in under degen.
 
Det gäller det att inte kavla för tunt när du väl ska lyfta över den, det ökar risken att den ska spricka sönder, ca 3-4 mm är lagom tjockt.
Ett tips är att rulla upp degen på kaveln och sen rulla ut den över tårtan. Kaveln bör även vara så slät och ren som möjligt, har den skador i trät finns risken att det blir mönster i degen.
 
Då MMF innehåller gelatin behöver du inte fodra (pensla med olja eller smält smör på sidan som kommer ligga mot grädden) den vilket vanligtvis marsipan och SP kräver. Fodrar man inte marsipan och SP när den ligger på grädde finns risken att den börjar svettas (den blir kladdig och små vattenpärlor bildas)
 
Nu finns jag även på facebook med alla recept!
Där läggs recepten med länkar hit upp vid varje nytt inlägg, allt för att du inte skall missa något.
Joina gruppen och ta med era vänner.

Ni hittar mig på:
 

Saffransfläta med vaniljkräm

Jättegoda saffransflätor!!!!
Russinen är pricken över i, men kan uteslutas om man inte gillar det.
Man kan även fylla den med vanlig kanel och socker fyllning såklart.
Eller varför inte mandelmassa med vit choklad?
 
2 st flätor
1 påse saffran + 1 tsk strösocker
 
3 ½ dl fingervarm mjölk
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
¾ dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
1 tsk kardemumma ( gärna kärnor som du mortlar)
11–13 dl vetemjöl
 
Vaniljkräm
3 dl mjölk
1 ägg
2 msk strösocker
ca 2 msk vaniljsocker

1 ½ msk maizena majsstärkelse
1 tsk kardemumma ( Helst 1 tsk kärnor som du mortlar)
 
Garnering
1 ägg
pärlsocker
 
Russin
 
 
 
Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. 
Blanda saffran och mjölk i en bunke. 
Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. 
Tillsätt ägg, salt, socker, smör, kardemumma och mjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig och ganska stadig deg (men absolut inte hård). 
Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.
 
Vaniljkräm:
 
Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull. Låt allt koka upp och låt det sjuda på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknat. Låt den kallna. Rör ner kardemummakärnorna.
 
Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 30 x 40 cm, på ett bakplåtspapper eller en teflonplåt. Det är svårt att flytta över flätan till en plåt när den är klar.
Bred ut vaniljkrämen i mitten av rektangeln. Skär sneda flikar i degen utifrån fyllningen, ca 2 cm breda. Strö över russinen om du vill ha det i flätan
 
Fläta längden genom att lägga flikarna över varandra. Låt flätan jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
 
Pensla flätan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda längderna längst ner i ugnen i 25–28 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.
 
 

Citron, passion och hallontårta

Gjorde denna till Mamsen när hon fyllde år.
Passionscurden gör den syrlig, hallonmoussen söt och citronbottnarna den gudomligt god.
Tyvärr skar sig chokladfrostingen och blev sk*t.
Men ni får helt enkelt fantisera ihop en vackert spritsad rostårta =) 
 
Citronbotten:
ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
citron, zest
Smör och mjöl till formen
 
Passionscurd:
passionsfrukter
citron
0,75 dl socker
1 msk maizena
äggulor
ägg
50 g smör
 
Hallonmousse
2,5 dl frysta hallon
gelatinblad
100 g färskost
0,75 dl florsocker
2 dl vispad grädde
 
Vit chokladfrosting
200 g vit choklad
250-300 g rumstempererat smör
300 g färskost
4 dl florsocker
2 krm röd karamellfärg

 

Botten
Sätt ugnen på 175 grader på över och undervärme (inte varmluft).
Smöra och bröa två springformar, 20 cm i diameter.
Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver i en bunke. Rör med en gaffel så att bakpulvret verkligen blandar sig jämnt med mjölblandningen.
Vispa ägg och socker poröst. När det blir vitaktigt och fluffigt vänder du försiktigt ner mjölblandningen och citronzest med slickepott. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet.
Häll upp den fluffiga smeten jämnt i formarna och ställ in i ugnen i 25-35 min. Känn lite lätt med fingrarna uppe på kakan innan du sticker en provsticka i den. Den ska kännas lite fast. Testa sedan med stickan. Kommer den upp kladdfri, är botten klar. Låt svalna. Stjälp upp bottnarna när dem fått svalnat lite.
 
Passionscurd
Gröp ur alla passionsfrukter i en liten kastrull. Låt koka ihop tillsammans med 0,75 dl socker och saft från en halv citron. Koka tills sockret smält. Sila sedan bort kärnorna med en sil och släng bort dem.
Vispa i ägget, äggulor och maizena som du blandat ut med citronsaft från resterande halva citron i passionssaften. Rör hela tiden på medelhög värme tills curden tjocknar. Låt inte curden koka, då spricker den.
Ta bort curden från plattan och vispa till sist i smöret så den blir alldeles blank och fin. Häll upp i en skål och låt kallna.
 
Hallonmousse
Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Se till att få ur all saft från hallonen genom att köra med en sked fram och tillbaks i silen.
Blötlägg gelatinbladen.
Vispa upp florsocker och färskost i en bunke.
Smält gelatinbladen i en tredjedel av hallonpurén och tillsätt resten av hallonpurén i färskostblandningen.
När gelatin och hallonblandningen är ljummen tillsätt den också i färskostsmeten. Vänd till sist försiktigt i vispad grädde i hallon- och färskostsmeten. Ställ in i kylen och låt den stelna till en mousse.
 
Vit chokladfrosting
Smält 200 g vit choklad över vattenbad. Låt svalna. Vispa kraftigt i rumstempererat smör portionsvis. Relativt små bitar. Se till att smöret verkligen är rumstempererat helt.
Vispa samman florsocker och färskost i en bunke och tillsätt sedan blandningen i chokladsmöret. Vispa fluffigt lite hastigt. 
 
Montera tårtan
Dela upp smeten i två skålar och färga den ena skålens frosting med lite röd karamellfärg.
Lossa bottnarna från formarna. Dela vardera botten till två delar med en lång typ filékniv. Se till att försöka få bottnarna lika tjocka och jämna.
Lägg ut en första botten på ett fat. Bred på hälften av hallonmoussen snyggt och jämnt. Lägg på nästa botten. Stryk sedan på passionscurden i ett jämnt och fint lager och lägg på nästa botten. Bred till sist ut resterande hallonmousse och lägg på sista tårtbotten.
Känn efter på tårtan att den känns jämn. Jämna till den med handflatorna om den känns lite ojämn. Det är viktigt att den är helt jämn innan frostingen stryks på. Täck tårtan med ett jämnt lager utav den gulvita frostingen med en tårtspatel. Dra med en räfflad tårtskrapa längs sidorna i ett jämnt drag runt hela tårtan. Detta gör att det blir snygga spår i frostingen.
Fyll en spritser med varannat med rosa och gulvit frosting. Nu är det dags att göra rosorna uppe på tårtan. Spritsa rosor som täcker hela ytan och avsluta med att dekorera med vita sockerpärlor samt rosa lite mindre pärlor. Ställ in i kylen så att tårtan hålls kall till servering.
 
Nu finns jag även på facebook med alla recept!
Där läggs recepten med länkar hit upp vid varje nytt inlägg, allt för att du inte skall missa något.
Joina gruppen och ta med era vänner.

Ni hittar mig på:
 
 

blondiiesmatochbak.blogg.se

Mat, något vi alla måste få i oss! Här är en blogg med vikt(väktar)vänliga recept! De recept är uträknade med propoints baserade poäng och det är allt från vardagsmat till vardagslyx! Mat och bak i alla dess former! Några recept kommer från gamla böcker, omräknat i nya systemet, andra från nya böcker, några från matkassen och många är egna recept jag räknat om. Efter att ha gått ner över 20 kilo blev jag guldmedlem i dec -15 Smaklig måltid!

RSS 2.0